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支招10個小法寶巧除魚腥味

發表日期:2013-12-19 | 來源 :養生網 |  收聽:
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  魚肉營養豐富,很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富、營養價值高,味道也很鮮美,所以很多人也都喜歡吃魚,特別喜歡燉魚頭幫小孩補腦,只不過魚肉雖美味營養,但是這些魚往往帶有土腥味,又難以去除。下面小編教大家10個方法來巧妙去除魚腥味吧。

營養吃法 10個小法寶巧除魚腥味

  法寶一:姜

  燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

  法寶二: 濕淀粉

  把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

  法寶三:面粉

  把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然后將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

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